Vakuum Food GmbH & Co.KG adalah produsen makanan ringan yang berbasis di Neuenkirchen dekat Osnabrück dan didirikan oleh Martin Johanning pada tahun 2018. Martin Johanning berakar di Rehden dan telah sangat sukses dengan “Die krossen Kerle” di Johanning Snacks. Merek baru ini disebut “Makanan Ringan-TIM” dan mengikuti ide memproduksi makanan ringan berkualitas tinggi secara konvensional dan berkualitas organik menggunakan kombinasi vakum kinerja tinggi dan teknologi PEF.
Pada awal tahun 2020, Martin Johanning telah berpartisipasi dalam online pertama Elea PEFinar tentang manfaat teknologi Pulsed Electric Fields untuk keripik dan buah kering. Selama webinar, Managing Director Elea Stefan Töpfl dan Scientific Engineer Elea Kevin Hill menunjukkan cara kerja PEF untuk kentang dan melakukan demonstrasi langsung dengan sistem Elea PEF Advantage B 1. Sistem Elea Belt meningkatkan kualitas dan hasil produk sekaligus mengurangi biaya pemrosesan. Bahan mentah yang diolah dengan PEF lebih mudah dipotong atau diiris dan menunjukkan lebih sedikit kerusakan. Aplikasi PEF memungkinkan untuk mempersingkat waktu dan suhu penggorengan dan mengurangi perubahan kualitas yang tidak diinginkan.
Untuk Vakuum Food, sangat menarik untuk dapat menghasilkan sayuran chip yang memiliki warna alami dan rendah lemak serta kadar akrilamida yang tidak tersedia di Jerman pada waktu itu. Khusus untuk keripik sayuran, ini merupakan aspek penting, karena bahan bakunya memiliki kandungan gula pereduksi yang tinggi, yang dianggap sebagai prekursor akrilamida.
Dengan pembentukan pori yang diinduksi PEF, yang disebut elektroporasi, gula pereduksi dapat dicuci lebih mudah sebelum digoreng. PEF dikombinasikan dengan proses penggorengan yang disesuaikan menggunakan suhu penggorengan yang lebih rendah dan pengurangan waktu penggorengan menghasilkan produk dengan warna yang lebih baik dan kandungan lemak dan akrilamida yang lebih rendah pada kadar air dan kerenyahan yang sama.
Kombinasi dari dua teknologi akan menghasilkan hasil yang menjanjikan, dan uji coba telah dimulai dengan mesin Elea PEFPilot di fasilitas produksi Vakuum Food. Dalam kasus khusus ini, ubi jalar dan keripik bit merah diproduksi. Dengan menerapkan PEF sebelum penggorengan vakum dalam dan penyesuaian kondisi penggorengan yang disebutkan sebelumnya, kandungan akrilamida dalam produk akhir berkurang hingga 30%.
Karena hasil positif ini, Martin Johanning memutuskan untuk berinvestasi dalam teknologi PEF dan sistem mini Elea PEF Advantage B 1 telah dipasang. Dengan dukungan insinyur Elea, persyaratan teknis diklarifikasi, dan parameter yang benar ditetapkan. Desain all-in-one yang ringkas dari model mini B 1 memungkinkan integrasi lini yang mudah, start-up yang cepat, dan dirancang khusus untuk lini produksi yang lebih kecil dengan kapasitas hingga 3 ton/jam. Dengan PEF, Vakuum Food mendapat manfaat dari peningkatan hasil produk dan penggunaan energi yang rendah, dan banyak peluang pengembangan produk baru.
Martin Johanning mengatakan: “Tanpa PEF, beberapa produk dalam jangkauan kami bahkan tidak akan ada.
Vakuum Food juga memproduksi keripik sayuran dan kentang untuk dibagikan kepada Elea untuk dicicipi. Jika Anda ingin menerima sampel gratis, pesan di sini.