Selama empat tahun terakhir, dua belas perusahaan dan empat lembaga penelitian telah melakukan penelitian tentang manfaat buah dan sayuran bagi kesehatan. Sebagai bagian dari proyek Nilai Buah dan Sayur, mereka menemukan antara lain bahwa makan buah dan sayur memiliki efek positif pada tubuh manusia selama beberapa jam. Selain itu, metode telah dikembangkan untuk mengukur kandungan sayuran, dan zat tersebut telah ditemukan pada tomat dan kubis.
Fakta bahwa buah dan sayur baik untuk kesehatan sudah diketahui sejak lama. Sektor ini telah mencoba menggunakan ilmu ini dalam memasarkan produknya selama bertahun-tahun. Dipercaya bahwa jika masyarakat hanya makan buah dan sayuran secukupnya, hal ini dapat menghemat biaya perawatan kesehatan. Untuk memperkuat citra sehat buah-buahan dan sayur-sayuran, sektor ini sedang menjajaki cara untuk mengaitkan klaim kesehatan pada buah-buahan dan sayur-sayuran.
Namun apakah pesan bahwa buah dan sayur itu sehat memberikan efek yang diinginkan? Apakah orang merasa perlu makan lebih banyak? Dijkstra memiliki keraguannya. Ini mempelajari perilaku makan konsumen.
Perbedaan antar populasi
Dampak dari pesan ini terbatas, kata Dijkstra. Masyarakat yang lebih berpendidikan dan masyarakat dengan pendapatan lebih tinggi, khususnya, mudah menerima pesan-pesan positif, katanya. Di populasi lain, mereka tampaknya lebih sulit menambah berat badan.
Sebagai contoh, Dijkstra mengutip penelitian yang dilakukan lebih dari dua tahun lalu terhadap remaja perempuan di daerah tertinggal di Amsterdam. “McDonald's baik untuk kehidupan sosial saya” adalah ungkapan anak van Heth. Dikatakan bahwa gadis-gadis ini, yang hampir semuanya kelebihan berat badan, tahu bahwa buah-buahan dan sayur-sayuran itu sehat, tapi mengabaikan fakta ini.
“Saya Hidup Sekarang”
“Jangan makan makanan sehat yang rasanya tidak enak karena saya masih hidup” adalah argumen dari berbagai gadis yang mendukung pola makan tidak sehat. “Ayam adalah kehidupan,” katanya. Dan: 'Mengapa kita harus membeli makanan sehat yang mahal dan jarang dijual di daerah tersebut? Ayam cabai berharga 1 euro dan salad 4 euro.'
Studi ini juga menunjukkan bahwa anak perempuan membeli makanan ringan dan permen dari supermarket beberapa kali dalam seminggu dan mengunjungi toko makanan cepat saji. Tempat pangkas rambut dan ayam goreng sangat populer. Di McDonald's, mereka selalu duduk di meja yang sama dengan Wi-Fi terkuat dan dari sana mereka dapat melihat siapa yang masuk.
Menurut Dijkstra, masyarakat tidak makan buah dan sayur karena tidak suka, “wajib” memakannya, suka repot, tidak tersedia, atau terlalu mahal. Asisten profesor tersebut mengatakan bahwa aspek kesehatan dari buah-buahan dan sayur-sayuran bukanlah sebuah argumen bagi sebagian besar masyarakat untuk mengkonsumsinya. Ini bukan Cawan Suci, ini memerlukan sesuatu yang lebih. '
Memfasilitasi pilihan
Rata-rata, konsumen makan dua ratus kali sehari, 70 persen di antaranya bersifat impulsif. “Ini berarti jika Anda ingin menjual lebih banyak buah dan sayur, Anda juga harus menawarkan lebih banyak,” kata Dijkstra. Penyederhanaan otomatis pemilihan buah dan sayuran di toko, seperti dalam proyek “go for Color lab”, juga membantu meningkatkan penjualan. Selama proyek ini, konsumen secara tidak langsung didorong di toko untuk membeli buah-buahan dan sayuran.
Seorang peneliti yang berbasis di Amsterdam menganjurkan makan siang yang sehat di sekolah. Berbeda dengan banyak negara Eropa lainnya, Belanda belum mengetahui hal ini. Praktek menunjukkan bahwa karena itu, anak-anak mulai makan lebih banyak sayur dan buah, terutama di kelas dasar. Maka Dijkstra menyarankan: “Mulailah melamar sejak usia muda.”
Belanda mempunyai rencana untuk menyediakan makanan sekolah gratis di daerah-daerah rentan. Meskipun hal tersebut dipicu oleh tingginya inflasi saat ini, namun hal ini tidak terlalu dipengaruhi oleh aspek kesehatan.
harga yang lebih murah
Pasar buah dan sayur juga menderita akibat inflasi. Menurut Dijkstra, penurunan harga buah dan sayur serta kenaikan harga makanan tidak sehat berdampak menguntungkan bagi penjualan. Devaluasi jumlah uang beredar saat ini, pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil, dipengaruhi oleh buah-buahan dan sayuran.
Tingkat inflasi buah-buahan tahun lalu adalah 5 persen, dan sayuran – 10 persen. Untuk semua produk makanan, angka ini merupakan angka terendah. Misalnya, menurut Badan Pusat Statistik, inflasi harga minyak dan lemak sebesar 35 persen, namun inflasi harga daging hanya 14 persen.
Menurut penelitian yang dilakukan oleh GroentenFruit Huis, harga buah dan sayur yang lebih rendah penting bagi konsumen selama masa inflasi.
Menurut Wilko van den Berg, pakar pasar di GroentenFruit Huis, penjualan buah dan sayuran organik telah menurun. Dan konsumen lebih cenderung berbelanja di supermarket yang berbeda dengan harga murah.
Pemotongan harga yang diinginkan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran sedang dalam proses. Pemerintah memutuskan untuk menghapuskan PPN atasnya. Den Haag saat ini sedang mencari tahu produk mana yang termasuk dalam definisi ini. Tingkat nol diperkirakan akan mulai berlaku paling cepat pada tahun 2024.
Norma konsumsi buah dan sayur menurut Pusat Gizi adalah 450 gram per hari, yang terdiri dari sayur mayur 250 gram dan buah 200 gram. Rata-rata orang Belanda makan 300 gram buah dan sayur. Dari orang dewasa Belanda, 16 persen menerima 450 gram. Hal ini terutama menyangkut kelompok masyarakat yang berpendidikan tinggi dan berpenghasilan tinggi. Rata-rata konsumsi di Eropa adalah 350 gram.