J. Kings Foodservice Professionals Inc. telah menjalankan bisnis sejak 1974 ketika didirikan oleh John King, dan telah memproses buah dan sayuran segar selama sembilan tahun terakhir. Pada saat itu, permintaan akan produk bernilai tambah yang memberikan kenyamanan dan keamanan telah berkembang sedemikian rupa sehingga perusahaan baru-baru ini memperluas ke fasilitas baru yang menyediakan ruang empat kali lebih banyak.
Perusahaan memiliki $ 160 juta dalam penjualan tahun lalu, dengan produksi menyumbang 35 persen dari penjualan, kata Panagakos. Operasi potong baru perusahaan, Kitchen Cuts, telah ada selama sembilan tahun terakhir dan ekspansi baru-baru ini difokuskan pada pertumbuhan yang berkelanjutan. J. Kings memulai proses di gedung barunya di Holtsville, di Long Island di New York, pada tahun 2000 dan fasilitas baru itu selesai musim gugur yang lalu di lokasi sekitar enam atau tujuh mil dari kantor pusat perusahaan. Pabrik baru ini menangani lini Kitchen Cuts dan operasi persiapan makanan lainnya. Perusahaan mempekerjakan 330 dan memiliki program HACCP, disetujui oleh American Institute for Baking dan disertifikasi oleh USDA di pabrik pengolahan daging. Perusahaan adalah anggota PRO-ACT, distributor jasa makanan nasional, sehingga audit pihak ketiga juga dilakukan secara berkala.
“Ini sangat membantu kami dalam hal keamanan pangan,” kata Joel Panagakos, wakil presiden Westbrook Produce di J. Kings Foodservice.
Setiap hari, J. Kings tidak hanya menyiapkan produk segar dan produk daging serta mengemas seluruh produk; itu juga memiliki dapur di tempat yang menyiapkan makanan untuk lebih dari 300 karyawan. Perusahaan tidak mulai memberi makan karyawan, tetapi koki yang mengerjakan item menu baru memberikan makanan kepada kru malam, dan akhirnya area di gedung diubah menjadi area makan. Ide itu telah diperluas ke kru hari dengan kafe duduk yang menyediakan makan siang gratis untuk semua karyawan. Pada hari kerja baru-baru ini, karyawan J. Kings memiliki kesempatan untuk mencoba resep filet mignon yang dikembangkan oleh para koki untuk klien kelas atas, kata Panagakos.
Potongan Dapur
Area baru yang baru dipotong sekitar 11,000 kaki persegi dan saat ini menghasilkan 70,000 hingga 80,000 pound per minggu, kata Panagakos. Program potongan segar melakukan sekitar 350 item untuk berbagai pelanggan, dari pelanggan perhotelan dan medis hingga restoran taplak meja putih.
Ruang pendukung baru dirancang untuk mencegah masuknya benda asing ke area pemrosesan. Semua produk dikeluarkan dari tempat sampah atau kotak ke sistem konveyor, yang membawa produk mentah ke area pemotongan. Limbah tersebut dilakukan dalam sistem flume, kemudian dipadatkan dan dijual ke peternakan terdekat.
Pemotongan dilakukan terutama oleh mesin. Sekitar 75 persen dari barang yang baru dipotong melalui mesin Urschel, dan sisanya dipotong dengan tangan untuk permintaan khusus dari pelanggan. Permintaan potong tangan biasanya datang dari restoran kelas atas – koki yang mencari profil tertentu – kata Panagakos, tetapi itu sedikit menurun dengan penurunan ekonomi baru-baru ini.
Tetapi satu area yang telah berkembang adalah layanan makanan untuk industri kesehatan. Karena banyaknya kebutuhan diet pasien di rumah sakit atau fasilitas perawatan jangka panjang, persiapan makanan dapat melebihi kemampuan staf rumah sakit, sehingga perusahaan seperti J. Kings telah mengisi ceruk itu. Sup, misalnya, mungkin memiliki tiga atau empat bahan hingga delapan, tergantung pada pembatasan diet pasien.
“Dalam kesehatan, aspek keamanan pangan menjadi bagian besar, tetapi juga aspek tenaga kerja,” kata Panagakos.
Ruang baru dan lini peralatan baru telah memungkinkan divisi Kitchen Cuts dari J. Kings untuk mengembangkan produk baru, menambah daftar panjang item fresh-cut. Perusahaan sedang mengerjakan campuran coleslaw baru dan sederet kentang goreng segar.
Memasarkan Perusahaan
Salah satu cara J. Kings membantu pelanggan layanan makanannya adalah dengan memiliki koki eksekutif, Chris Neary, sebagai staf. Dia membantu restoran mengembangkan item menu baru dan merupakan bagian integral dari proses penjualan dengan bekerja sama dengan koki eksekutif restoran untuk menentukan dengan tepat profil potongan atau rasa apa yang dibutuhkan untuk item menu.
“Ada lebih banyak kredibilitas. Saya akan selalu memberikan saran terbaik, tetapi seorang koki bisa masuk dan berbicara dengan kepala koki dan mereka berbicara dalam bahasa yang sama,” kata Panagakos.
Kekuatan pendorong lain yang dicari oleh restoran dan pelanggan jasa makanan lainnya adalah keberlanjutan, yang sering didefinisikan sebagai lokal.
“Untuk produk khususnya, ada dorongan yang luar biasa untuk 'go local,'” kata Panagakos.
Petani lokal – dari Long Island dan wilayah tersebut – memiliki produk panen segar yang diambil oleh truk Kings di sore hari dan dikirim ke pelanggan keesokan paginya. Gerakan lokal hanyalah salah satu cara perusahaan “going green” – bahkan ada checklist Go Green yang memungkinkan pelanggan mengetahui berbagai cara perusahaan berfokus pada keberlanjutan. Hal-hal yang ada dalam daftar periksa meliputi:
• Daur ulang karton, kertas, karton susu dan botol kaca dan aluminium.
• Meningkatkan efisiensi energi dengan mematikan lampu dan komputer di malam hari.
• Mengurangi gas dan emisi armada dengan penjadwalan yang efisien, truk yang dilengkapi GPS, dan mengubah armada truk menjadi Dodge Sprinter, yang menghasilkan 22 mil per galon.
• Mengurangi gas dan emisi karyawan dengan menyajikan makanan di ruang makan dan menyediakan ATM di tempat, melengkapi kendaraan penjualan dengan GPS dan rapat koordinasi di lokasi pusat untuk mengurangi perjalanan ke dan dari kantor pusat.
• Mengurangi limbah kertas dengan melakukan bisnis online sebanyak mungkin – mulai dari perbankan hingga lamaran kerja.
Selain itu, perusahaan sedang mempertimbangkan untuk mengubah armada mobil penjualannya menjadi kendaraan hibrida, memasang peralatan energi surya dan angin di kantornya, semakin mengurangi kertas dengan menggunakan sistem elektronik dan memasok mug dan botol air bermerek perusahaan kepada karyawannya untuk mengurangi penggunaan wadah. limbah.
J. Kings juga telah menyewa konsultan untuk membantu pelanggan restoran memaksimalkan menu mereka. Para konsultan membantu mengembangkan porsi dan jenis sajian yang tepat, serta bagaimana makanan diatur di piring untuk menonjolkan profil rasa hidangan utama, kata Panagakos.
Tahun lalu, J. Kings meluncurkan kampanye baru untuk menguntungkan pelanggan restorannya yang sangat sukses, kata Panagakos. Perusahaan meluncurkan situs Web baru, www.greatrestaurantNY.com, yang memberi pengunjung situs database restoran yang dapat dicari di Long Island serta tautan ke menu dan situs Web restoran. Beberapa truk J. Kings juga memiliki tanda untuk restoran pelanggan di atasnya, bukan logo J. Kings.
“Kami mengiklankan pelanggan,” kata Panagakos.
Program ini telah diperluas lima kali lipat tahun ini. Antara 150 dan 200 restoran sudah mendaftar untuk program ini.
“Sulit bagi orang-orang ini untuk beriklan, tetapi dengan mengumpulkan sumber daya mereka, mereka bisa mendapatkan nama mereka di luar sana,” kata Panagakos.
Sebagai distributor lengkap produk segar dan daging, pengolah lengkap buah dan sayuran, J. Kings telah berkembang hingga mencakup departemen pemasaran yang menguntungkan pelanggan. Dengan membantu membawa pengunjung ke restoran, Panagakos mengatakan dia membantu pelanggannya berhasil dan membantu bisnis J. Kings dalam jangka panjang.