Saat kita memulai satu tahun lagi, saya ingin fokus pada sesuatu yang diharapkan akan membangun perspektif baru tentang sanitasi: "Sikap" sebenarnya adalah "ketinggian".
Jika kita memiliki sikap yang buruk atau lesu tentang sanitasi dan ikut-ikutan, begitu saja, pelanggan kita akan segera menangkap sikap kita dan mulai gelisah. Selanjutnya, mereka menjadi khawatir bahwa keamanan atau kualitas makanan mungkin dalam bahaya dan akhirnya memutuskan bahwa risiko kontaminasi terlalu besar dan pergi ke padang rumput yang lebih aman. Tapi, jika kita memiliki sikap positif tentang sanitasi, apa yang saya sebut, “Above the Best”, dan berusaha untuk melampaui persyaratan peraturan, kita akan selalu diminati oleh pelanggan. Reputasi kita akan mendahului kita, dan reputasi itu akan menjadi kaliber tertinggi.
Anda harus melihat program sanitasi Anda sebagai laba atas investasi; itu adalah pusat laba dan polis asuransi yang melindungi investasi waktu, pekerjaan, uang, dan energi Anda untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi di pasar dunia yang kompetitif.
Saya melihat peraturan, seperti GMP, sebagai patokan. Mereka adalah yang "terbaik" dalam hal apa yang harus dilakukan untuk melindungi keamanan pangan. Tapi, saya menantang Anda untuk melihat melampaui patokan.
Sikap umum tentang program sanitasi adalah membutuhkan waktu jauh dari produksi, terdiri dari kru sanitasi, beberapa bahan kimia dan peralatan; bahwa biayanya terlalu banyak dan tidak menghasilkan apa-apa.
Tampilan berbeda
Pandangan saya tentang program sanitasi agak berbeda. Saya percaya itu harus dimulai dengan presiden perusahaan dan bekerja sampai ke staf pengiriman dan penerimaan—dari manajer kontrol kualitas hingga orang-orang di kru sanitasi, dari petugas kebersihan hingga orang penerima yang membawa bahan mentah. . Kecuali Anda melihat sanitasi pabrik Anda sebagai konsep total, Anda tidak akan pernah memiliki program sanitasi yang “Above the Best”.
Di pasar dunia ini, sikap itu akan membahayakan kemampuan Anda untuk bersaing. Mengapa? karena kita bukan lagi bangsa yang berdaulat melainkan sebuah negara di dunia bangsa. Kami memiliki NAFTA, blok perdagangan Eropa, blok perdagangan Asia, dll. Jika Anda berpikir bahwa persaingan dunia hanya didasarkan pada harga, Anda salah. Tidak ada pembeli di Eropa atau di tempat lain yang akan membeli produk dari pabrik yang memiliki sikap buruk tentang kualitas atau tidak memiliki program sanitasi total.
21CFR .110 adalah tolok ukur. Ini adalah GMP yang ditetapkan oleh FDA. Mereka muncul karena beberapa pengolah makanan tidak peduli atau ingin mempertimbangkan keamanan pangan dalam kegiatan pengolahannya. GMP gratis dan tersedia melalui FDA atau dari toko buku federal. Mereka ringkas, jelas, mudah dipahami, dan sederhana. Mari kita lihat satu GMP dan lihat bagaimana kita bisa menjadi “Di Atas Yang Terbaik.”
21 CFR 110.35 (D): “Sanitasi permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan, termasuk peralatan dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan dari peralatan, harus dibersihkan sesering yang diperlukan untuk melindungi dari kontaminasi makanan.”
Permintaan sederhana, tetapi apa yang Anda lakukan untuk melampaui yang terbaik?
Dokumentasikan pembersihan permukaan kontak makanan ini. Miliki jadwal pembersihan yang menentukan siapa yang membersihkan apa, kapan, bagaimana, dan dengan apa.
Periksa permukaan kontak makanan untuk kontaminasi dengan melakukan Bac T's, ATP dengan unit tes ATP (kirim email saya jika Anda memerlukan informasi tentang ini) dan inspeksi visual untuk bio-film. Permukaan kontak makanan Anda harus lebih bersih dari produk makanan yang Anda taruh di atasnya!
Dapatkan salinan GMP dan tinjau setiap item, cari cara agar Anda dapat mencapai “Above the Best” untuk melampaui persyaratan peraturan dan memenuhi atau melampaui permintaan pelanggan Anda.
Kekuatan Penggerak
Kekuatan pendorong di balik program sanitasi yang baik bukanlah peraturan. Ini adalah pelanggan Anda.
Melampaui yang terbaik, tolok ukur yaitu GMP, melibatkan pelembagaan pelatihan sanitasi yang dirancang untuk memenuhi kebutuhan setiap departemen di pabrik Anda.
Pertama, manajemen membutuhkan pelatihan di bidang sanitasi untuk mengembangkan kepemimpinan yang lebih baik dan sikap positif untuk diikuti oleh semua karyawan. Sebuah sikap positif oleh manajemen terhadap sanitasi pabrik dapat bekerja untuk menghilangkan kerugian fiskal dari penarikan kembali, kontaminasi produk atau ketidakpuasan pelanggan. Selanjutnya, staf QC memiliki kebutuhan pelatihan tambahan dan layanan berharga yang dapat mereka berikan untuk membantu kru sanitasi. Awak sanitasi memiliki kebutuhan pelatihan teknologi sanitasi dan kebutuhan pemahaman antar departemen tentang nilai sanitasi.
OJT (on-the-job-training) tidak memotongnya. Mempekerjakan seseorang dengan bayaran terendah dan menyuruh mereka untuk "membersihkan peralatan" tanpa memberikan pelatihan yang diperlukan adalah persiapan untuk kegagalan. Salah satu prosesor memberi tahu saya, "Apa yang terjadi jika saya mempekerjakan Anda untuk melatih orang-orang saya dan kemudian mereka pergi?" Tanggapan saya adalah, “Apa yang terjadi jika saya tidak melatih mereka dan mereka tetap tinggal?”
Pergantian adalah alasan yang buruk untuk tidak berlatih. Untuk mengurangi omset, berinvestasilah dalam program sanitasi Anda. Ketika Anda melakukan itu, Anda memberi nilai pada orang tersebut, posisi dan pada keseluruhan program.
Jika Anda melakukan semua yang telah kita bicarakan di sini, Anda pasti akan memiliki program sanitasi yang benar-benar “Above the Best”.