Cutline: Tanya Mason, wakil presiden pengembangan bisnis untuk Solusi Keamanan Pangan Daun Baru, menerima Produk Keamanan Pangan Baru Terbaik di pameran United Fresh pada bulan Mei.
Koreksi: Tanya Mason, wakil presiden pengembangan bisnis untuk New Leaf Food Safety Solutions, dan perusahaan tersebut salah diidentifikasi dalam potongan foto di cerita Next-Gen Sanitizers di Fresh Cut edisi Juli. Kami mohon maaf atas kesalahan tersebut dan mengucapkan selamat kepada New Leaf atas penghargaan Produk Keamanan Pangan Baru Terbaik di acara United Fresh pada bulan Mei. Untuk informasi lebih lanjut tentang SmartWash, penstabil klorin dari New Leaf, klik di sini or di sini.
Klorin telah menjadi standar untuk sanitasi air cucian di lingkungan pengolahan sejak pengembangan fresh-cuts. Produk lain, termasuk ozon dan natrium atau kalsium hipoklorat, juga digunakan sampai batas tertentu tetapi tidak sesering klorin.
Namun di era keamanan pangan, industri fresh-cut membutuhkan pembersih "generasi berikutnya" yang selanjutnya dapat mengurangi kemungkinan kontaminasi silang dalam saluran pencuci dan mengurangi patogen dalam air dengan muatan organik yang tinggi. Tiga perusahaan memberikan pendekatan mereka untuk sanitasi di pusat pembelajaran prosesor baru di United Fresh Show pada bulan Mei.
SegarBilas
FreshRinse adalah produk baru yang dibawa oleh investasi dalam penelitian dari Chiquita/Fresh Express. Itu diperkenalkan di Produce Marketing Association Fresh Summit tahun lalu di Orlando dan pada akhir Mei mengumumkan bahwa saladnya yang dijual secara nasional diproses menggunakan FreshRinse.
“Kami telah mencapai tonggak penting dalam misi kami untuk meningkatkan nutrisi dunia dengan perluasan proses revolusioner baru kami untuk mencuci sayuran hijau di seluruh lini salad Fresh Express kami,” Fernando Aguirre, ketua dan CEO Chiquita, mengatakan pada bulan Mei. “Selain peningkatan yang signifikan dalam keamanan pangan, konversi Bilas Segar nasional kami telah menunjukkan peningkatan kualitas dan kesegaran yang diukur dengan pengujian berkelanjutan di fasilitas pemrosesan awal kami. Investasi berkelanjutan kami dalam keamanan pangan, kesegaran, dan peningkatan kualitas akan memberikan dampak positif pada kehidupan konsumen kami dengan meningkatkan konsumsi salad Fresh Express kami yang bergizi dan rasanya enak.”
Pembersih ini ramah lingkungan, cocok untuk kontak makanan dan GRAS dan bahkan dapat digunakan pada produk organik. Telah terbukti mengurangi jumlah piring tujuh kali lebih baik daripada klorin, dan E. coli dan salmonella yang menempel sembilan kali lebih baik. Suspended E. coli 0157:H7 dan salmonella satu juta kali lebih baik dibandingkan dengan klorin dalam penelitian yang dilakukan di rumah dan diverifikasi secara eksternal.
Dalam situasi produksi, jumlah piring total dalam saluran pencuci yang menggunakan teknologi FreshRinse menghasilkan sebagian besar sel yang tidak terdeteksi, dan dalam campuran selada, jumlah piring total Romaine dan sayuran tender menghasilkan hanya beberapa sel, kata Courtney Parker, manajer keamanan pangan dan mikrobiologi untuk Ekspres segar.
Produk ini juga akan membantu produk Fresh Express mempertahankan kualitas selama masa simpan. Dalam studi penyalahgunaan suhu, perusahaan mencatat produk bayam yang terlihat bagus bahkan setelah 16 hari. Pada wortel, penggunaan FreshRinse menghasilkan lebih sedikit dehidrasi dan pemutihan warna yang lebih sedikit daripada larutan klorin, kata Parker.
Fresh Express mengatakan akan membuat teknologi tersedia untuk industri, meskipun harga dan biaya lisensi belum tersedia.
cuci pintar
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, California, mengembangkan SmartWash untuk digunakan di perusahaan induknya Taylor Farm Fresh Foods. Itu tidak dikembangkan sebagai antimikroba, tetapi sebagai dan peningkatan pada air pencuci yang membuat antimikroba yang ada bekerja lebih lama, kata Jim Brennan, presiden Solusi Keamanan Makanan Daun Baru.
Dalam lingkungan pencucian, kurang dari lima bagian per juta klorin bebas dapat mengakibatkan kontaminasi silang, dan untuk memastikan terhadap kontaminasi silang, air cucian harus dijaga pada 10 ppm klorin bebas. Begitu ada kontaminasi silang, bahkan mencuci ulang produk pada 50 ppm klorin bebas tidak menghilangkan patogen dari produk. Jadi pengujian dan pemeliharaan klorin bebas adalah bagian penting dari proses keamanan pangan, kata Brennan.
SmartWash menambahkan margin keamanan yang signifikan di lingkungan pemrosesan, kata Brennan, karena menawarkan pengurangan rata-rata 3.4 log, dibandingkan dengan pengurangan 2.17 log untuk klorin saja. Dari perspektif manajemen risiko, pengurangan 1.5 log dapat mengurangi potensi wabah tingkat kontaminasi patogen hingga 50 kali lipat, dan pengurangan 2 log dapat sepenuhnya menutup celah pengujian lapangan, kata Brennan.
SmartWash bekerja dengan membantu klorin bebas bertahan lebih lama, bahkan dalam beban organik yang tinggi. Tetapi ada faktor lain yang perlu dipertimbangkan dalam lingkungan pencucian: menjaga tingkat antimikroba aktif, parameter kimia air, kontak dan waktu.
Produk SmartWash saat ini digunakan di fasilitas pemrosesan Taylor Fresh Foods dan River Ranch, dan New Leaf bekerja sama dengan prosesor lain yang tertarik dengan teknologi tersebut. Telah digunakan untuk mencuci lebih dari 2 miliar pon sayuran hijau dan sayuran, menurut perusahaan.
PurFresh
PurFresh adalah agen sanitasi ozon alami yang 150 persen lebih kuat dari klorin, kata Andy Smith, wakil presiden produk PurFresh. Ini mencegah pembusukan menjadi menghilangkan agen seperti bakteri, ragi dan jamur, dan meningkatkan keamanan pangan dengan mengurangi populasi patogen bawaan makanan, termasuk E. coli, salmonella dan listeria.
Ozon bekerja sekitar 3,000 kali lebih cepat daripada klorin, dan membutuhkan lebih sedikit bagian per juta untuk melakukannya. Ini dapat mencapai pengurangan empat hingga enam log dalam waktu singkat, kata Smith, dan telah meningkatkan pemanfaatan air tanpa produk sampingan klorin. Dalam 30 detik, pengurangan 5 log E. coli dapat dicapai, dalam tiga menit, 4 log untuk listeria monocytogenes dan 6 log untuk salmonella dalam 10 menit.
Ozon telah digunakan untuk sanitasi selama hampir 100 tahun, dan beberapa keuntungannya termasuk GRAS, disetujui untuk organik, disetujui oleh FDA sebagai aditif makanan dan EPA memungkinkan penggunaan ozon tanpa pelaporan atau pencatatan.
Smith mengatakan sistem PurFresh di lingkungan pencucian dapat meningkatkan keamanan pangan dengan membunuh patogen yang terbawa air dan permukaan pada produk, peralatan, dan air cucian. Ini juga memenuhi persyaratan HACCP karena sistem menyediakan verifikasi dan pelaporan kontrol otomatis dan membantu mengontrol penggunaan dan pembuangan air.
Sistem PurFresh ada di sejumlah pabrik di seluruh negeri, dan pelanggan telah melihat umur simpan yang diperpanjang dengan kualitas optimal dan pengurangan air sebanyak 60 persen di fasilitas pemrosesan.