Saat memproses produk potong segar, satu elemen sama pentingnya dengan produk itu sendiri.
Air.
Ini membilas dan membersihkan setiap langkah. Tetapi bahkan Ibu Pertiwi membutuhkan sedikit bantuan untuk membuat prosesnya lebih efektif dan menghindari kontaminasi silang. Perusahaan yang melayani industri baru dan industri lainnya terus mencari cara untuk meningkatkan prosesnya.
Axiall Corp. adalah salah satunya. Hasil merger Januari antara Teluk Georgia dan bisnis bahan kimia PPG Industries, Axiall berkantor pusat di Atlanta, Ga. Sistem Klorinasi Tablet Accu-Tab-nya telah mengisi ceruk yang berkembang selama dekade terakhir di antara prosesor baru yang mencari alternatif untuk pemutih dan gas klorin – pemutih karena masalah tumpahan dan penahanan dan gas karena potensi bahaya.
“Accu-Tab dimulai di kolam renang dan kemudian kami mulai bercabang ke berbagai industri yang membutuhkan pengolahan air – sistem minum kota, unggas dan langkah selanjutnya adalah irigasi, pengemasan dan pemrosesan makanan,” kata Brian T. Newsome, manajer pasar industri untuk Axiall Corp – Pengolahan Air. “Untuk mengembangkan bisnis kami, kami selalu mencari pasar yang berdekatan di mana desinfeksi air itu penting.”
Misalnya, petani tomat yang menggunakan Accu-Tab dalam air irigasi mereka untuk mengatasi potensi masalah zat besi, e. coli, dan salmonella melihat peluang untuk menggunakan sistem ini di gudang pengemasan mereka. Pendekatan yang sama diambil dengan bayam.
“Pelanggan bayam kami yang melakukan irigasi, mereka jelas mencari pengolahan air dalam operasi pemotongan segar mereka,” kata Newsome. “Begitulah cara kami akhirnya berpartisipasi di pasar segar.”
Sistem Accu-Tab menggunakan tablet lepas lambat dengan klorinator yang dirancang khusus untuk mengolah air.
“Ketika Anda menggabungkan tablet kalsium hipoklorit tiga inci AccuTab dengan klorinator AccuTab, pelanggan mengikis tablet untuk membuat larutan hipoklorin,” Newsome menjelaskan. "Solusi itu kemudian disuntikkan ke dalam garis potong segar yang mencuci sayuran atau produk yang sedang diproses."
“Di pasar segar, ini lebih tentang melestarikan kontaminasi silang. Kontaminasi silang inilah yang dapat menyebarkan bakteri mematikan dari satu apel jahat ke apel lainnya.”
Axiall bekerja dengan operasi dari semua ukuran.
"Kami dapat menangani jalur pengepakan yang sangat kecil ... dan kami melakukan beberapa jalur pengepakan yang ratusan galon per menit," kata Newsome.
Sistem AquaPulse
Untuk AquaPulse Systems yang berbasis di California, ini bukan tentang apa yang digunakan perusahaan untuk mengolah air mereka, tetapi bagaimana caranya. AquaPulse menyediakan sistem pemantauan dan kontrol berkelanjutan untuk mengolah air dengan pembersih pilihan prosesor, kata presiden Karan Khurana.
“Tidak masalah apa yang mereka pilih untuk digunakan … kami akan membuat sistem otomasi atau sistem kontrol untuk mengelola kimia air,” kata Khurana. “Sebagian besar prosesor baru memiliki peralatan kami. Siapa pun yang dapat Anda pikirkan, mereka mungkin memilikinya.”
Sistem secara otomatis merekam data.
“Semua sistem kami hari ini … menghasilkan laporan dengan tanggal dan waktu serta bagan dan grafik sehingga siapa pun dapat melihatnya dan melihat seberapa baik sistem air telah dirawat,” kata Khurana.
Dan sistem disesuaikan dengan operasi individu.
“Jenis desain pencucian bisa unik untuk setiap akun atau setiap pengguna, peralatan, tangki cuci itu sendiri,” kata Khurana. “Kadang ada saluran tertutup, kadang ada saluran terbuka, kadang ada semprotan, kadang ada air yang mengalir. Pabrikan yang berbeda memiliki desain yang berbeda sehingga mereka memiliki waktu kontak yang berbeda.
“Kami perlu memastikan sistem kami mampu mengolah air dari sudut pandang keamanan pangan, dan mengoordinasikan variasi di setiap desain, sehingga pada waktu tertentu, airnya benar-benar bersih.”
Perusahaan bekerja dengan badan pengatur, kelompok pembeli, dan akademisi untuk tetap mengikuti perkembangan penelitian terbaru. Dan dua tahun lalu, Aqua Pulse Systems meluncurkan teknologi baru untuk membersihkan air dengan klorin dioksida sebelum memasuki pabrik.
“Kami mengolah semua air yang masuk ke seluruh pabrik, bukan di saluran, tetapi di seluruh sistem air di seluruh fasilitas,” kata Khurana. “Ketika Anda memasukkan dosis kecil klorin dioksida ke dalam sistem air … itu mampu membersihkan biofilm dalam sistem, yang ada di mana-mana. Dan biofilm menjebak bakteri yang menjebak patogen yang menjebak mikroba. Mereka menumpuk di lingkungan fasilitas sepanjang hari produksi.
“Memiliki dosis kecil klorin dioksida dalam air yang masuk sangat efektif dalam menurunkan bakteri lingkungan di seluruh pabrik, tetapi pada tingkat yang aman. Sekarang, ke mana pun air mengalir, Anda memiliki sedikit perawatan di sana: permukaan peralatan, ban berjalan, lantai, ke mana pun ia pergi.”
Sejauh ini, sekitar 100 pelanggan telah menerapkan sistem, dan jumlahnya terus bertambah.
“Kami memasang hampir 30 hingga 50 sistem per tahun,” kata Khurana. “Sistem air masuk kami telah diterima dengan sangat baik dan diterapkan dengan baik di seluruh industri.”
Kedua perusahaan mengatakan aturan Undang-Undang Modernisasi Keamanan Pangan yang diusulkan hanya akan membantu menciptakan peluang bagi mereka yang ada di industri mereka.
“Kami merasa dengan munculnya FSMA yang diusulkan, lebih banyak perusahaan – lebih banyak rumah pengepakan dan prosesor baru – akan mencari teknologi yang menyederhanakan dan membersihkan produk mereka,” kata Newsome. “Pertumbuhan yang kami lihat adalah bahwa ada peluang bagi produsen dan pengolah baru untuk memenuhi atau melampaui stan.