Beberapa membandingkan kembang kol dengan anak kutu buku di sekolah menengah, yang menjadi sangat sukses di kemudian hari. Sayuran yang dulunya tidak seksi ini menjadi produk sehat terbaru yang menjadi makanan yang banyak dicari. Alternatif vegetarian untuk daging favorit seperti steak kembang kol dan sayap kembang kol ada di seluruh blog resep dan umpan media sosial influencer makanan. Gnocchi kembang kol Trader Joe telah memiliki pengikut sejak diperkenalkan pada tahun 2018.
Varian kembang kol dalam kemasan khususnya tampaknya berada di balik kenaikan popularitas sayuran ini. Laporan Nielsen tahun 2017 menemukan bahwa meskipun penjualan kembang kol segar menurun, penjualan produk kembang kol berkode dua kali lipat dibandingkan tahun sebelumnya. Baru-baru ini, firma riset pasar menemukan bahwa penjualan kembang kol di semua gang naik hampir 40 persen antara 2016 dan 2019, dengan penjualan mencapai lebih dari $700 juta.
Pada tahun 2016, seorang eksekutif pemasaran meluncurkan Caulipower berdasarkan kerak pizza kembang kol bebas gluten yang dia buat untuk anak-anaknya dengan penyakit celiac. Sekarang menjadi perusahaan jutaan dolar, menjual beberapa jenis kerak dan produk lain seperti tortilla kembang kol.
Produk kembang kol benar-benar laris. Nasi kembang kol sekarang ada di mana-mana, sehingga produsen beras besar melawan. Organisasi yang mewakili produsen beras, seperti USA Rice, menganjurkan Food and Drug Administration AS untuk menambahkan standar identitas untuk biji-bijian, sehingga tidak ada produk yang bisa disebut 'beras'.
Sumber: houstonchronicle.com