Toko Serba Ada Terlihat Fresh-cut
Asosiasi Toko Serba Ada Nasional Jeff Lenard
Dengan margin keuntungan yang lebih tipis pada penjualan bensin dan rokok, dan kedua kategori menghadapi masa depan yang sangat tidak pasti, toko serba ada mencari cara baru untuk meningkatkan pendapatan dan membedakan diri dari pesaing. Salah satunya adalah penambahan buah dan sayuran segar ke menu layanan makanan mereka.
Penjualan bensin dan rokok terdiri dari sekitar 75 persen dari penjualan toko serba ada, menurut Jeff Lenard, Alexandria, Va., direktur komunikasi untuk National Association of Convenience Stores. Namun, penjualan seperti itu diperkirakan akan turun, atau bahkan menurun, karena toko serba ada berjuang melawan persaingan yang semakin ketat dari Wal-Mart, Costco, dan rantai komersial besar lainnya untuk penjualan bensin. Ada juga persaingan dari pengecer Internet yang mengabaikan undang-undang pajak negara bagian untuk penjualan rokok.
Dalam mencari sumber pendapatan baru, 7-Eleven dan convenience store lainnya menjajaki penggunaan buah dan sayuran potong segar. Makanan segar adalah kata buzz di industri saat ini, Lenard menunjukkan, dan banyak toko serba ada berharap untuk menggunakan produk pra-potong untuk meningkatkan keuntungan mereka. Produk segar dianggap lebih sehat untuk dimakan, dan disajikan dalam cangkir dan kemasan lainnya, juga menawarkan kenyamanan.
Pemegang Piala Ideal
SUV, minivan, dan mobil lain saat ini dilengkapi dengan tempat cangkir, ideal untuk menyajikan melon, melon, nanas, anggur, dan buah-buahan lainnya yang sudah dipotong sebelumnya, katanya. Orang-orang dapat mampir di sebuah toko serba ada dan, dalam hitungan menit, sudah berada di jalan sambil mengemil produk sehat alih-alih Coke, Pepsi, atau minuman air mancur lainnya.
“Kami memiliki dua anak dan memiliki sebuah minivan,” Lenard tersenyum, menjelaskan bahwa dia baru-baru ini menginventarisasi jumlah tempat gelas di kendaraannya dan menemukan 11. “Tempat gelas tidak hanya untuk menampung minuman lagi dan belum pernah ada selama beberapa tahun terakhir. tahun. Mereka sangat cocok untuk buah segar, sayuran, dan semua jenis makanan ringan. Bahkan ada kotak Kleenex baru di pasaran yang sama sekali bukan kotak—itu bulat dan dirancang agar muat di tempat cangkir. Kendaraan ini dirancang untuk keluarga yang sedang bepergian saat ini, dan dengan meningkatnya keinginan masyarakat untuk makan lebih sehat, waktunya sangat tepat.”
Permintaan akan buah dan sayuran segar lebih banyak, katanya. Itu positif. Ditambah dengan kenyataan bahwa masyarakat ingin makanannya disajikan dengan cepat, tetapi juga,
terjangkau. Sementara menyediakan produk yang akan memenuhi ketiga kategori akan ideal, memenuhi bahkan dua "akan menempatkan Anda dalam kondisi yang sangat baik untuk bersaing."
Tetapi menambahkan sederet buah dan sayuran segar bukan untuk setiap toko yang memompa gas dan menjual rokok, Lenard memperingatkan. Langkah seperti itu bekerja lebih baik jika itu datang sebagai perluasan dari program jasa makanan yang sudah sukses.
“Masuk akal untuk menambahkan buah dan sayuran segar ke pesanan Anda jika Anda sudah menerima sandwich, tomat, selada, dan produk lainnya dari vendor,” dia menunjukkan. “Toko semacam itu membutuhkan peralatan layanan makanan dan dapat menawarkan lini baru sebagai bagian dari paket keseluruhannya. Fresh-cut tidak akan dilihat sebagai kategori tersendiri tetapi akan digabungkan dengan apa yang sudah dilakukan perusahaan. Ini bisa menjadi cara ampuh untuk mendongkrak penjualan.
“Anda akan menambahkan persepsi produk kelas atas dan menarik basis pelanggan yang diperluas,” kata Lenard. “Menambahkan buah dan sayuran segar ke dalam penawaran Anda menyampaikan pesan bahwa Anda semua tentang kualitas, tentang membedakan diri Anda dari pesaing Anda dan mencapai keunggulan kompetitif. Ini bukan tentang membuang bagian rokok, permen, atau makanan ringan Anda untuk memberi ruang – ini adalah sumber pendapatan berkelanjutan yang dibutuhkan – ini tentang memasukkan entri baru ke dalam campuran.”
Diferensiasi
Sebagian besar setuju bahwa salah satu pendorong di balik perpindahan ke lebih banyak buah dan sayuran segar adalah perjuangan berkelanjutan yang dihadapi toko serba ada dalam upaya mereka untuk bersaing dan membedakan diri dari Wal-Mart, toko obat, dan lainnya, Lenard menunjukkan. Wal-Mart telah mengambil sebagian besar penjualan produk kesehatan dan kecantikan dari jaringan toko obat; itulah mengapa makanan kemasan, permen, bir, anggur, dan barang dagangan non-narkoba biasanya terlihat di banyak toko obat saat ini; toko obat telah beradaptasi dan, menurut beberapa orang di industri, menjadi ”toko serba ada untuk wanita”.
Bahkan pemasar khusus seperti Best Buy dan Pet Smart memasarkan permen, permen karet, dan barang-barang lainnya untuk pendapatan tambahan, katanya. Menjadi sulit untuk mengkategorikan toko karena banyak yang memperluas penawaran produk mereka, sehingga mengaburkan perbedaan.
“Faktanya, toko serba ada, jika mereka ingin bertahan, harus mulai berpikir untuk menawarkan lini inovatif, seperti buah dan sayuran segar, jika mereka ingin membedakan diri mereka sendiri,” kata Lenard.
Namun, satu peringatan untuk 7-Eleven dan lainnya yang mengonsumsi buah dan sayuran segar: "Menjadi sukses berarti lebih dari sekadar menambahkan secangkir produk segar ke menu Anda," juru bicara NACS memperingatkan. Menjaga kualitas dan konsistensi itu penting.
“Bisnis jasa makanan, di mana Anda menjadi bagian – Anda menjual buah segar dan barang serupa – jauh lebih sedikit
memaafkan daripada ritel dalam hal pelanggan, ”dia memperingatkan. “Jika Anda menjadi ceroboh dan menjual produk tidak sesuai standar, Anda akan melakukan lebih dari kehilangan penjualan; Anda akan kehilangan pelanggan.”
Sementara perusahaan pengolahan buah segar seperti Obim Fresh Cut Fruit Co. LLC, Fort Worth, Texas, melaporkan peningkatan penjualan yang besar dari produk buah segar (sebuah laporan baru-baru ini mencatat peningkatan 50 persen pada tahun 2004) ke pasar toko serba ada, penjualan seperti itu tetap hanya sebagian kecil dari total keseluruhan, Lenard mengakui.