Club Chef di Covington, Ky., adalah anggota Grup Perusahaan Castellini.
Itu banyak Cs.
Tapi ada satu lagi yang berlaku dalam hal Club Chef: Consistency.
Dengan beberapa akun layanan makanan nasional yang mengharapkan produk segar yang mereka sajikan di Midwest memiliki kualitas dan potongan yang sama seperti yang disajikan di gerainya di wilayah lain di negara ini, ini semua tentang menghasilkan produk yang konsisten, setiap saat.
“Tugas kami adalah konsistensi,” kata Filindo Colace, wakil presiden operasi. “Kami harus menciptakan sesuatu yang bisa kami ulangi, dan ulangi setiap hari.”
Memenuhi kebutuhan pelanggan
Dimulai dengan pelanggan datang ke Club Chef dengan permintaan atau kebutuhan tertentu, atau Club Chef mendekati pelanggan dengan sebuah ide.
“Kami melakukan pengembangan produk untuk akun nasional kami,” kata Ted Rebholz, direktur manufaktur Club Chef.
Dua item dengan volume lebih besar dari Club Chef, seperti kebanyakan prosesor potong segar lainnya, adalah selada yang dicincang dan diparut. Perusahaan juga memproduksi tomat potong dadu dalam jumlah besar, kubis untuk cole slaw, bawang potong dadu, wortel parut, dan paprika cincang.
Jika pelanggan menginginkan campuran selada tertentu, departemen R&D Club Chef menciptakan opsi campuran baru yang diyakini akan berhasil dan bekerja sama dengan pelanggan untuk menghasilkan formula akhir.
“Pelanggan bisa datang kepada Anda dan berkata, 'Saya sangat suka selada, rasanya enak, tapi bisakah Anda membuatnya menjadi bentuk ini sebagai ganti bentuk itu atau dapatkah Anda membuatnya dengan panjang ini sebagai ganti dari panjang itu?' kata Cola. “Ini mungkin tampak seperti tugas yang mudah, tetapi ketika Anda mengerjakan mesin yang memotong ribuan pound per jam, itu tidak mudah.
"Ada banyak trial and error yang terlibat."
Don Hedrick, direktur penjualan dan pemasaran, menggunakan contoh baru saja menyelesaikan panggilan konferensi dengan seorang pelanggan yang mencari potongan kubis baru.
Pelanggan juga mendekati Club Chef dengan ide-ide umum dan berharap perusahaan dapat menghasilkan sesuatu yang spesifik sesuai dengan kebutuhan mereka.
“Pelanggan kami sering datang kepada kami dan berkata, 'Kami ingin Anda mengembangkan sesuatu yang berbeda untuk kami,' dan kami melakukannya,” kata Colace.
Itu mungkin melibatkan merancang dan membuat peralatan baru.
“Terkadang kami harus mendapatkan masukan dari pemasok mesin kami, atau terkadang datang dengan peralatan baru yang bekerja dengan pabrikator atau vendor kami,” kata Rebholz. “Ini semua tentang melayani pelanggan – memberi mereka apa yang mereka inginkan dan butuhkan.”
Membodohi Ibu Pertiwi
Seperti yang terjadi, tantangan terbesar Club Chef adalah yang paling tidak bisa dikendalikan oleh manusia: Alam.
"Cuaca, lingkungan tumbuh, daerah tumbuh - memiliki efek seperti itu pada produk - dan umur simpan," kata Rebholz.
Tapi itu semua dimulai dengan kualitas bahan baku.
“Ada kalanya, jika kondisi pertumbuhannya optimal, kita bisa memotong banyak tomat dan memperpanjang umur simpannya,” kata Colace. “Lalu ada kalanya hujan turun begitu deras di area tanam, atau bisa jadi sangat panas untuk jangka waktu yang lama, dan produk ditanam di bawah tekanan sedemikian rupa, sehingga tomat yang sama mungkin hanya mencapai ujung bawah tanaman. rentang umur simpan.”
Club Chef memiliki karyawan sendiri untuk memeriksa ladang, praktik pertanian, dan tanaman sebelum dan selama panen. Karyawan ini juga memilih produk yang memenuhi standar Club Chef sebelum mengirimkannya ke fasilitas pemrosesan di Covington.
“Kuncinya adalah memulai dengan produk mentah yang baik hingga berakhir dengan produk jadi yang baik,” kata Colace.
Kemajuan dalam teknologi pengemasan juga membantu memperpanjang umur simpan.
“Setiap kali kami mengalami masalah apa pun atau ada pelanggan yang datang kepada kami dengan permintaan, kami bermitra dengan pemasok film kami dan mereka akan bekerja sama dengan kami dalam pengembangannya,” kata Rebholz. “Mereka akan membuat materinya, kami akan membawanya, kami akan menjalankannya, kami akan melakukan evaluasi, kami akan melakukan studi umur simpan, kami akan memberi mereka umpan balik dan membidik apa yang kami butuhkan. ”
Club Chef sumber produk dari seluruh Amerika Serikat. Sayuran hijau mereka biasanya berasal dari Arizona dan California. Pada suatu hari baru-baru ini, ada selada dari California, kubis dari Carolina, Michigan dan Kentucky, romaine dari Michigan dan California dan tomat dari California, Ohio dan Virginia di rumah.
“Kami mencoba untuk menjadi beragam mungkin,” kata Rebholz, “jadi jika satu area berkembang mengalami masalah, kami dapat menarik dari yang lain.”
Perusahaan juga memproduksi buah potong segar.
“Kualitasnya sangat tinggi – dikupas dan dipotong segar setiap hari,” kata Rebholz. “Kami membuat pesanan buah setiap hari. Tidak ada pengawet atau sirup atau aditif - tidak ada. Ini 100 persen segar.”
Melewati ratusan ribu galon air setiap hari, Club Chef terus mencari cara untuk menghemat air. Perusahaan juga mendaur ulang hampir semua bahan yang digunakan, termasuk kertas, karton, palet, dan hasil limbah.
“Limbah hasil bumi dibawa bersama-sama dari garis trim dan kemudian dihembuskan oleh tekanan udara ke semi-trailer, yang dikirim setiap hari ke peternakan sapi perah untuk pakan ternak,” kata Rebholz.
Intinya
Namun, pada akhirnya, ini tentang memastikan produk memenuhi spesifikasi dan melebihi harapan pelanggan. Itu sebabnya ketika akun nasional baru-baru ini meluncurkan produk baru yang menggunakan potongan selada Club Chef tertentu, beberapa staf pergi ke lokasi terdekat untuk memesan hidangan tersebut.
“Kami pergi ke sana pada hari pertama untuk melihat bagaimana keadaannya, karena penilaian yang sebenarnya dari produk Anda bukanlah saat meninggalkannya – melainkan apa yang terjadi saat sampai di piring konsumen,” kata Colace. “Dan pada akhirnya kita dinilai oleh siapa – pelanggan pelanggan kami, konsumen.”