PEF (Pulsed Electric Fields), disebut juga elektroporasi, merupakan teknologi yang digunakan di bidang pengolahan makanan. Sel tumbuhan dan hewan terkena pulsa listrik pendek dan ditargetkan. Ini mengubah membran sel dan untuk sementara "membuka" pori-pori.
Ada berbagai bidang penerapan DTP di sektor pangan. Di satu sisi, pembukaan pori-pori memiliki efek bahwa masing-masing bahan dapat diekstraksi dengan lebih mudah, misalnya ketika mengekstrak jus atau minyak. Di sisi lain, zat yang tidak diinginkan juga dapat keluar dengan lebih mudah. Kentang, misalnya, kehilangan kelebihan air melalui gangguan sel, yang melunakkan struktur kentang dan secara positif mempengaruhi pemrosesan lebih lanjut di semua langkah produksi berikutnya.
Di der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF telah menjadi sangat mapan di industri pengolahan kentang sebagai proses teknis untuk pra-perlakuan bahan baku. Produsen keripik dan kentang goreng mendapat manfaat dari hasil produk yang lebih tinggi, penghematan biaya, dan peningkatan kualitas produk. PEF juga semakin banyak digunakan dalam proses olahan nabati lainnya.
PEF membuat permukaan bahan baku lebih halus dan struktur lebih fleksibel. Ini secara signifikan meningkatkan tampilan potongan sayuran dan mengurangi kerusakan dan kehilangan potongan. Permukaan yang halus, karena pembentukan pori seragam yang dibuat oleh PEF, memungkinkan penggorengan, blansing, dan pembekuan produk yang lebih lembut dan lebih singkat, yang pada gilirannya menghasilkan penghematan konsumsi energi yang signifikan.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes Bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. Jadi war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Teknologi Pulsed Electric Field menghadirkan banyak kemungkinan produk baru tidak hanya dalam pemrosesan, tetapi juga dalam penggunaan produk akhir. Fleksibilitas yang diperoleh dari sayuran yang agak kaku memungkinkan potongan dan bentuk yang benar-benar baru. Pada tahun 2019, misalnya, PEF memungkinkan perusahaan Elea memproduksi kentang goreng terlama di dunia.
Video Kentang Goreng Terpanjang: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produk.
Ada baiknya untuk mengenal teknologi Medan Listrik Berdenyut lebih baik. Teknologi Elea selalu menawarkan kesempatan untuk merasakan sendiri teknologi tersebut, baik dalam webinar internal, selama Hari Keuntungan PEF Elea di Quakenbrück, atau bahkan selama kunjungan individu dengan demonstrasi produk pribadi.
Info lebih lanjut: