“Penjualan daun bawang terhenti sejak pandemi dimulai. Kami telah tumbuh sebesar 7% hanya dengan sayuran ini”
Spanyol adalah produsen daun bawang terbesar keenam di EU-27, menurut data FAOSTAT, dalam peringkat yang dipimpin oleh Belgia, Prancis dan Belanda. Wilayah Castile-Leon menyumbang sebagian besar produksi nasional, dengan panen tahun 2020 sebesar 31,339 ton, menurut data Kementerian Pertanian, Perikanan dan Pangan. Provinsi Segovia menyumbang 72% dari seluruh panen di kawasan itu (22,748 ton pada 2020), jauh melampaui angka wilayah penghasil terbesar berikutnya, Andalusia, yang tahun lalu mencapai hampir 18,500 ton, menurut angka resmi sementara.
“Segovia adalah daerah penghasil daun bawang par excellence di Castile-Leon, dengan lebih dari 60% areal di wilayah otonom. Ini karena iklimnya dan tanah berpasirnya, yang ideal untuk budidaya tanaman,” kata Silvia Martínez Colodrón, dari Tabuenca. “Produksi dimulai pada bulan Juni dan berlanjut hingga Desember, meskipun dalam kasus daun bawang industri, dapat tumbuh hingga Januari.”
“Tabuenca memasarkan daun bawang segar sepanjang tahun, tidak hanya daun bawang biasa dengan daunnya, tetapi juga daun bawang yang sudah dikupas, dipotong dan dikemas. Dari Desember hingga Juni, kami memindahkan produksi kami ke selatan untuk menyelesaikan kampanye. Selama ini kami menanam bawang perai di Andalusia dan Portugal, tetapi tahun ini kami hanya akan menanamnya di Andalusia karena biaya transportasi yang lebih tinggi,” kata Silvia. “Total kami akan memiliki sekitar 200 hektar dalam produksi.”
Silvia Martinez.
Faktanya adalah bahwa kenaikan biaya berdampak pada pertanian dalam apa yang dapat dianggap sebagai salah satu kampanye paling mahal dalam sejarah. Angka-angka yang diterbitkan dalam laporan Asaja baru-baru ini menunjukkan peningkatan harga input tahun lalu, termasuk pupuk, yang telah meningkat antara 239 dan 307%, solar pertanian, dengan kenaikan 73%, atau listrik, yang diperlukan untuk menjaga fasilitas pencucian dan pengemasan berjalan, yang telah meningkat sebesar 270%, menurut penelitian tersebut. “Perlu juga diperhitungkan bahwa biaya produksi bawang perai itu sendiri tinggi. itu bisa mencapai sekitar 12,000 Euro per plot, sehingga memerlukan perencanaan yang sangat hati-hati untuk memastikan profitabilitas petani kami, dengan siapa kami selalu bekerja dengan kontrak.”
“Kesulitan lain yang kami hadapi terkait tenaga kerja. Di lapangan, kami menggunakan pemanen otomatis yang tidak memerlukan banyak pekerjaan manual dan juga memungkinkan kami untuk memiliki produk yang lebih segar, karena daun bawang yang baru dipanen tiba di fasilitas lebih cepat. Tapi di fasilitas pencucian, di mana daun bawang dicuci dan dikupas, banyak tenaga kerja dibutuhkan dan semakin sulit mencari pekerja.”
Tabuenca menjual produksinya (25 juta daun bawang per tahun) terutama di pasar domestik. “Kami bekerja dengan semua rantai pemasaran utama Spanyol,” kata Silvia Martínez. “Setiap tahun kami melihat pertumbuhan penjualan di perusahaan, dan daun bawang meningkat sejak awal pandemi. COVID adalah titik balik yang mengakibatkan banyak produk tumbuh, tetapi penjualan daun bawang bertahan dan hanya dengan sayuran ini, pertumbuhan kami mencapai 7%.”
“Departemen R&D kami telah memungkinkan kami untuk mengembangkan format yang berbeda untuk memasarkan produksi kami, dari daun bawang segar hingga nampan 300 gram bayi daun bawang atau kantong produk potongan segar. Kami juga menanam daun bawang organik yang produksinya mencapai 2 juta unit per tahun, dan daun bawang zero waste.”
Sup dehidrasi, contoh keberlanjutan
Keberlanjutan bukanlah konsep bahwa bisnis keluarga yang didirikan pada tahun 1947 ini hanya berlaku untuk produksi. Perusahaan, yang berbasis di kota Segovia, Cuéllar, menghadiri Fruit Attraction 2021, di mana ia mempresentasikan lini baru sayuran kering VerduÑam untuk persiapan sup dan krim. Dengan mereka, ini bertujuan untuk menawarkan produk yang sehat kepada konsumen sambil menambahkan nilai pada produksi non-komersial dan memerangi pemborosan sumber daya dan makanan.
“Setiap tahun, volume sayuran yang cukup besar tidak dapat dipasarkan karena cacat visual atau estetika. Rantai makanan sangat menuntut dalam hal parameter kualitas dan keseragaman, menyebabkan kita berurusan dengan limbah yang sampai sekarang tidak tahu apa yang harus dilakukan. Menghadapi masalah ini, kami datang dengan ide untuk memproduksi sayuran kering, ”kata Silvia. “Ini adalah produk tanpa pewarna dan tanpa pengawet apa pun yang setelah direhidrasi mempertahankan sifat organoleptik yang sama dengan produk segar. Dengan cara ini, kita menghindari membuang produk yang sangat cocok untuk dikonsumsi dan yang telah dibudidayakan dan dirawat oleh petani kita. Kami menyediakan konsumen dengan produk berkualitas yang sangat mudah disiapkan dan kami berkontribusi untuk mencapai keberlanjutan yang lebih besar.”
Peserta Fruit Attraction 2021 berkesempatan untuk mencicipi resep yang disiapkan dengan sayuran kering VerduÑam Tabuenca, baik di standnya maupun di Showcooking, di mana Fran menunjukkan kepada semua peserta berbagai kemungkinan yang mereka tawarkan di dapur.