Akar keluarga Tedesco mungkin di pertanian, tetapi mereka terus berkembang sebagai pengolah produk segar dan produk terkait.
Pada tahun 2008, keluarga tersebut menjual Missa Bay, perusahaan yang berbasis di Swedia, NJ yang telah mereka beli dan bangun dengan seorang mitra dengan mengembangkan pasar ritel dan restoran cepat saji (QSR) yang berkembang untuk salad kemasan dengan suasana yang dimodifikasi dan buah-buahan segar, bersama dengan makanan ringan segar untuk raksasa makanan cepat saji termasuk McDonald's.
Tapi mereka tidak hanya menyerahkan kunci dan pergi memancing. Pertama, mereka tetap menjadi petani, menanam zucchini, wortel, kedelai, dan jagung di sekitar setengah dari 1,000 hektar di Sunnyside Farms mereka di Rosenhayn, NJ
Dan mereka melanjutkan untuk membeli Grup Safeway, perusahaan penyimpanan beku, logistik dan transportasi di lahan seluas 40 hektar yang berdekatan dengan jalur kereta api aktif di Vineland, NJ, tidak jauh dari pertanian dan rumah mereka. Menghabiskan dua tahun untuk memperbaikinya, mereka memasang sedikit kurang dari setengah dari 70,000 kaki persegi penuh yang mereka harapkan pada akhirnya akan digunakan untuk manufaktur.
Di 2011, yang pertama Makanan Safeway produk mulai bergulir dari jalur. Hari ini, mereka akan melakukan kemiringan penuh lagi, mengembangkan produk baru dengan fokus ke sektor toko serba ada — dan sarapan.
Segar ke potong segar
Ayah Sal dan Anna Tedesco berhasil dengan menjadi petani di Rosenhayn setelah beremigrasi dari Sisilia. Sal dan Anna tumbuh dengan bekerja di sekitar pertanian, dan Sal mengatakan bahwa bertani tetap menjadi hasratnya.
“Anda dapat mengambil anak petani dari pertanian, tetapi Anda tidak dapat mengambil pertanian dari anak petani,” kata Sal. “Ini adalah sesuatu yang saya sangat suka
lakukan dan melalui karir saya sebagai pengolah makanan, saya telah menghabiskan banyak waktu untuk membeli banyak properti untuk mempersiapkan, pada usia permainan saya, untuk dapat terus bertani.”
Putra Sal dan Anna, Frank dan Sam, juga belajar bertani saat masih muda. Ketika keluarga tersebut masuk ke pengolahan makanan pada tahun 1970-an, anak laki-laki mulai mempelajari bisnis itu juga.
“Kami memiliki kesempatan untuk menjadi pengolah untuk Progresso dan Campbell's Soup,” kenang Sal. “Kami adalah petani untuk orang-orang itu; mereka mengenal kami dengan baik.
“Bertani adalah tempat kami berasal dan pengolahan adalah apa yang kami pelajari bagaimana menjadi.”
Mereka menyebut bisnis Sunnyside Vegetables, berkembang menjadi salad deli segar pada pertengahan 1980-an. Pada tahun 1991, Sal menjual Sunnyside Sayuran dan keluarga memulai sebuah perusahaan baru bernama Cherry Hot Shots di Vineland. Di sana, mereka menghasilkan kelezatan Italia yang terdiri dari paprika ceri yang diisi dengan prosciutto dan provolone yang diasinkan.
Pada saat yang sama, Sal mulai mencoba salad kemasan dengan suasana yang dimodifikasi, yang kemudian diproduksi keluarga untuk rantai toko swalayan Wawa. Itu mengarah pada pembentukan C&A Fresh Cuts, yang membuka jalan bagi Missa Bay dan apa yang membentuk ledakan di pasar untuk produk segar.
“Kami membuat buah-buahan dan salad dan makanan pembuka beku,” kata Frank Tedesco, sekarang presiden Safeway Foods. “Kami membuat buah segar dan piring buah untuk Costco, kami mulai membuat irisan tomat untuk McDonald's, dan juga melakukan campuran beku untuk mereka untuk menu dolar fajita mereka.
“Lalu kami masuk ke Apple Dippers — itu adalah salah satu hal yang kami rintis dengan McDonald's. Kemudian ayah saya memiliki kesempatan untuk mengembangkan yogurt buah kenari dengan McDonald's yang masih dimiliki McDonald's sampai sekarang.”
Mulai segar
Sekarang dengan Safeway, kata Frank Tedesco, keluarga dapat belajar dari apa yang berhasil dan apa yang tidak sebelumnya sambil mengasah apa yang mereka rasakan sebagai ceruk besar di sektor kenyamanan ambil-dan-pergi.
“Sebelumnya, kami melakukan mekanisasi operasi, di mana kami kembali fokus pada kualitas produk dan bukan pada mekanisasi yang akan menghambat kualitas,” kata Frank. “Kami melakukan sedikit lebih banyak pemotongan tangan, di mana konsumen mendapatkan produk dengan kualitas terbaik.
“Ada beberapa teknologi bagus di luar sana, tapi saya pikir tidak ada yang mengalahkan pisau dan tangan dalam hal kategori buah. Kami telah melihat peningkatan dalam hasil, peningkatan dalam keseluruhan produk akhir masa simpan kami.”
Safeway berkonsentrasi pada sektor kenyamanan karena di situlah mereka melihat potensi pertumbuhan paling besar. Mereka memproduksi sekitar 80 persen di bawah label pelanggan, mengerjakan sisanya di bawah label mereka sendiri.
“Beberapa pemain baru yang masuk ke permainan ini adalah apotek Anda — CVS, Walgreens, Rite Aid,” kata Sam Tedesco, wakil presiden Safeway. “Toko kelontong akan mengambil beberapa item — mungkin salad satu porsi yang dimodifikasi, beberapa cangkir parfait yogurt dan salad sisi, tetapi mereka tidak akan membeli keseluruhannya.
“Sedangkan, kenyamanan (sektor) … mereka mengambil seluruh program sebagai tawaran makanan segar. Dan untuk QSR, sebagian besar, meskipun mereka mengambil satu item, mereka membeli banyak satu item.”
Untuk mengembangkan daftar mereka, perusahaan telah mengembangkan lebih dari 200 SKU untuk salad dan produk makanan ringan siap saji mereka. Anna terus mempengaruhi resep dan kombinasi yang masuk ke dalam campuran, seperti yang dia lakukan di masa lalu.
Dan area fokus baru adalah sarapan. Keluarga Tedesco sangat tertarik dengan konsep mangkuk sarapan yang, mengikuti jejak salad perusahaan, memiliki kompartemen, yang dalam hal ini menampung sereal, buah segar, dan sekotak susu.
Dengan bertahun-tahun dalam bisnis ini, keluarga selalu condong ke arah perkuatan banyak peralatannya sendiri jika memungkinkan, dan terus melakukannya.
“Ini memungkinkan kami untuk menyimpan teknologi kami di rumah,” kata Frank.
Keselamatan juga merupakan penekanan besar di semua tingkat organisasi.
“Bisnis ini telah berkembang pesat dalam 40 tahun terakhir,” kata Sal. “Sejak saya mulai hingga hari ini, fokusnya telah banyak berubah pada aliran dan kualitas, dan keamanan produk, di mana 35 hingga 40 tahun yang lalu, ini lebih tentang memotong produk dan membuatnya bertahan.”
Fasilitas baru, termasuk penyimpanan dingin dan armada selusin truk dan trailer berpendingin dua kali lebih banyak, memberi perusahaan fleksibilitas untuk mendapatkan
produk ke pelanggan secepat mungkin. Mereka menganggap apa pun di sebelah timur Mississippi — kira-kira berjarak 12 jam perjalanan atau kurang — layak untuk pengiriman.
Dan intinya?
“Sebenarnya ada peluang bagi kami untuk menangkap pasar (grab-and-go) ini,” kata Frank. “Kami berada di tempat yang tepat pada waktu yang tepat.”