Tujuannya: memperpanjang umur simpan produk segar.
Musuh: gas etilen yang dihasilkan oleh pematangan buah dan sayuran yang menyebabkan pembusukan dan pembusukan. Solusinya: metode pengemasan yang lebih baik dan baru
cara untuk mengontrol atmosfer dalam wadah.
Mengontrol suasana
Mengontrol atmosfer pertama kali dimainkan di panggung yang lebih besar. Penyimpanan apel dengan atmosfer terkendali (CA) biasa terjadi di ruangan besar yang berisi ribuan gantang buah. Untuk tanaman lain, seperti tomat, pematangan dan pelepasan etilen juga dikontrol di ruangan besar. Namun, masalah memperpanjang umur simpan dari pabrik pengolahan ke toko kelontong ke meja dapur - terutama setelah produk dipotong - tetap ada.
MAP (modified atmosphere packaging) mengurangi ruang yang dapat dikontrol dari ruangan besar, atau bahkan tas besar, menjadi wadah kecil.
“Atmosfer yang dimodifikasi hanya tersedia dalam jumlah besar, tas besar atau penutup palet besar,” kata Joe Bradford, manajer pengemasan produk untuk temkin internasional. “Sekarang benar-benar berbeda. Kami sekarang mengontrol berbagai jenis kemasan yang dapat disegel secara kedap udara.”
Wadah sebagai sistem
Mencapai umur simpan yang lebih lama berarti memperhatikan suasana di dalam wadah dan wadah itu sendiri, memandangnya sebagai suatu sistem.
“Sulit untuk mengubah suasana di dalam sebuah paket tanpa memperhitungkan permeabilitas paket, yang dapat mengakibatkan pengorbanan dalam hal kemudahan merchandising atau kualitas produk,” kata Ian Ferguson, wakil presiden dari Kemasan Chantler.
Selama enam tahun terakhir, Temkin telah terlibat dalam MAP dalam kemitraan dengan Kemasan Windham dan ilmuwan utamanya, Elizabeth Marston. Dia bekerja dengan pelanggan Temkin untuk mengembangkan kadar oksigen dan karbon dioksida di dalam paket yang khusus untuk buah atau sayuran, asal dan tujuannya.
“Jika satu orang mengemas satu pon kacang hijau segar di Guatemala pada suhu 50 derajat, dan satu lagi mengemas di Pantai Pompano pada 55 derajat dan satu lagi di Salinas pada 46 derajat, kebutuhan mereka akan sedikit berbeda,” kata Bradford. . “Kami dapat menyesuaikan (suasana) tidak hanya dengan komoditas, tetapi juga dengan pelanggan.”
Menggunakan teknologi mikroperforasi, jumlah oksigen dan karbon dioksida yang diinginkan ditransfer ke setiap wadah tertutup rapat melalui lubang kecil. Ini memperlambat respirasi dan memperpanjang umur simpan.
Dengan kontrol proses yang tepat, umur simpan dapat diperpanjang berminggu-minggu, bukan berhari-hari — terkadang dari 14 hingga 21 atau bahkan 28 hari, kata Bradford.
DeltaTRAK, dalam kemitraan dengan Chantler Packaging, telah mengembangkan sistem yang disebut PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Sistem ini menggabungkan aditif langsung ke dalam film plastik yang digunakan untuk menutupi palet atau untuk melapisi kotak produk.
“Teknologi kami unik karena kami fokus pada pengendalian kadar gas etilen, bukan mengubah kadar oksigen atau karbon dioksida,” kata Ferguson. “Ini memungkinkan teknologi kami untuk bekerja dalam aplikasi yang tidak cocok untuk pengemasan atmosfer tradisional yang dimodifikasi.”
At multivac, solusi pengemasan perusahaan dirancang untuk memperpanjang umur simpan salad dan salad kit yang disiapkan, kata Bill Williams, manajer produk untuk lini produk tertutup nampan Mulivac.
Sealer baki inline T 300 membuat paket yang merupakan “baki di dalam baki, dengan satu segel di bagian atas,” kata Williams.
Setiap jenis salad memiliki kombinasi gasnya sendiri yang dialirkan kembali ke dalam kemasan untuk menciptakan suasana modifikasi tertentu.
Keuntungan lain dari sistem ini, dan salah satu yang berkontribusi untuk memperpanjang umur simpan produk, adalah kemudahan membersihkan T 300, kata Williams.
“Orang-orang yang baru dipotong prihatin, dan memang seharusnya demikian, dengan kebersihan: pembersihan dan pencucian peralatan,” katanya. “Mesin ini sangat bersih … dan dibuat untuk benar-benar dicuci.”
Pilihan Multivac lain yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan termasuk pengawetan bertekanan tinggi (HPP), yang digunakan untuk menghancurkan mikroorganisme pembusuk; dan Segar-AMAN
sistem pengemasan untuk produk segar, yang menggunakan MAP dan gambar pengemasan atmosfer termodifikasi kesetimbangan pada film berlubang mikro.