Kami membersihkan dan mensanitasi pabrik kami, kami memiliki rencana HACCP, SSOP, dll, jadi mengapa mencuci tangan menjadi masalah besar? Mengapa menerapkan program cuci tangan profesional dan kebersihan pribadi?
Karena itu dinilai sebagai salah satu dari tiga alasan utama mengapa kita memiliki penyakit bawaan makanan. Ketika kami membersihkan dan mensanitasi pabrik kami, kami mengarahkan upaya kami ke peralatan dan fasilitas pabrik. Tapi bagaimana dengan orang-orang yang bekerja di pabrik? Ruang istirahat, kamar kecil, ruang merokok di luar ruangan – ini dapat membawa hal-hal yang tidak Anda inginkan ke dalam pabrik Anda. Saya percaya bahwa siapa pun yang bekerja di pabrik harus dianggap sebagai penjamah makanan, apakah produk tersebut dimasak, diproses lebih lanjut, RTE, dll.
Telah ditentukan bahwa lebih dari 90 persen penyakit bawaan makanan berasal dari personel pabrik yang sakit. Saya ingin menunjukkan GMP FDA tentang personel. Saya mengacu pada 21 CFR Bagian 110.10.
1. Pengendalian penyakit. Khawatir dengan penyakit, luka terbuka, bisul, luka, perban, dll.
2. Kebersihan. Melindungi dari kontaminasi makanan dengan mengenakan pakaian luar, mencuci tangan secara menyeluruh, melepas perhiasan, mencuci tangan dan membersihkan diri sebelum memulai dan kembali bekerja, menjaga sarung tangan dalam kondisi baik, ikat rambut dan sabuk pengaman, daftarnya terus berlanjut. Salah satu item yang perlu benar-benar dipalu rumah adalah Item C, Pendidikan dan Pelatihan. FDA telah membuat poin kuat dalam CFR ini pada item ini.
3. Saya dapat berbicara dari pengalaman tentang kontaminasi makanan yang disebabkan oleh tangan kotor karena saya menjadi sakit dengan patogen bawaan makanan di salad bar, dan saya melacaknya kembali ke seorang karyawan yang datang ke kamar kecil, menggunakan fasilitas, tidak mencuci setelah pergi, dan pergi bekerja di salad bar. Saya tidak menggabungkan semua ini sampai keesokan paginya ketika saya jatuh sakit. Restoran menolak untuk mengakui bahwa hal seperti itu bisa terjadi. Sekarang ketika saya pergi ke restoran, saya memeriksa kamar kecil untuk sabun dan jika saya harus menunggu air panas. Jika hanya dingin yang keluar, dan tidak panas, itu memberi tahu saya mungkin ada masalah.
Penyebab utama wabah adalah kebersihan pribadi yang buruk, cuci tangan yang buruk, luka terbuka, tidak menggunakan sarung tangan dengan benar dan – coba tebak – makan di telepon. Bukan hanya makan apa saja, tapi makan apa yang sedang diproses jika bisa dimakan.
Salah satu masalahnya adalah kita membawa patogen, terutama Staphylococcus aureus. Inilah yang membuat saya terinfeksi, dan juga sekitar 40 hingga 50 persen populasi. Itu ada di kulit, di rongga hidung, jerawat, bisul, dan menghasilkan racun. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parasit) dan Hepatitis A (virus) semuanya berasal dari sumber tinja manusia dan hewan. Semua orang yang menggunakan kamar kecil harus membersihkan dan mensterilkan tangan mereka secara menyeluruh sebelum bekerja di telepon.
Setiap orang dengan muntah, diare, demam, sakit tenggorokan, penyakit kuning atau bahkan mereka yang menderita pilek atau flu tidak boleh bekerja dengan makanan.
Jadi, bagaimana kita menerapkan program pencegahan penyalahgunaan kebersihan pribadi?
Pertama-tama, kita semua harus menyadari bahwa kita sebagai sebuah industri mempekerjakan orang-orang yang datang dari seluruh dunia. Mereka datang untuk bekerja di negara yang hebat ini, untuk mencari nafkah, menafkahi keluarga mereka, menyekolahkan anak-anak mereka, dan melakukan hal-hal yang dilakukan kakek-nenek imigran saya untuk saya. Tetapi kita perlu menyadari bahwa kemungkinan beberapa imigran ini tidak memiliki dan tidak diajarkan program kebersihan pribadi dan, karena lingkungan tempat tinggal mereka sebelumnya, mereka memiliki sistem kekebalan yang lebih berkembang. Namun, setelah lima tahun di negara ini, sistem kekebalan mereka akan sama dengan kita, dan mereka juga akan rentan terhadap penyakit.
Jika Anda akan melatih, dan melatih kembali, dan memasang program kebersihan pribadi profesional, Anda akan berada di jalan menuju program keamanan/sanitasi pangan yang akan “di atas yang terbaik.”