Para profesional industri yang telah mencapai transformasi sukses dari bisnis pertumbuhan dan pengemasan produk menjadi bisnis baru yang bernilai tambah akan membuktikan jebakan dalam mengejar strategi yang sama untuk keduanya. Salah satu perbedaan mendasar terletak pada model bisnis itu sendiri.
Industri produk tradisional didorong oleh fluktuasi pasar. Beberapa agak dapat diprediksi, seperti musim, dan yang lain tampaknya memecah waktu seperti ombak di pantai: naik, turun, besar, kecil, satu arah atau lainnya. Petani dan pengepakan harus memiliki naluri yang luar biasa untuk bertahan hidup, dengan tujuan berkembang, dalam bisnis ini. Ini agak seperti iming-iming seorang penjudi ke permainan poker taruhan tinggi. Dengan tangan kanan di bawah kondisi yang tepat, keuntungan yang cukup dapat dibuat untuk mempertahankan operasi hanya dalam beberapa hari yang dapat bertahan perusahaan selama bertahun-tahun. Atau sebaliknya bisa terjadi.
Pialang grosir dan pengecer tertarik pada janji keuntungan besar juga, didorong oleh kesempatan untuk menangkap produk di pasar yang langka atau kesempatan untuk memotong kesepakatan yang luar biasa selama masa kekenyangan. “Kursi pengemudi” sering kali berpindah dari satu ujung spektrum ke ujung lainnya, karena persediaan terus-menerus habis dari rak dan gudang karena permintaan konsumen dan sifat serta ketersediaan produk yang mudah rusak. Sifat variabilitas ini membuat sulit, terkadang tidak mungkin, untuk mengandalkan iklan untuk mengingatkan konsumen tentang promosi terbatas waktu.
Masalah Baru di Play
Bisnis fresh-cut membuka pintu baru yang menarik dan kesempatan untuk menjual produk dengan penawaran dan permintaan yang relatif stabil. Peluang untuk profitabilitas bisa jauh lebih besar, tetapi isu-isu baru sekarang sedang dimainkan karena “standar telah dinaikkan” dan identitas merek, ketersediaan yang konsisten, harga yang dapat diprediksi, dan kualitas yang konsisten semuanya berada pada tingkat yang lebih tinggi.
Bahan baku merupakan penentu utama dalam total biaya barang, dan juga merupakan faktor utama yang berkontribusi terhadap hambatan masuk pasar. Namun, banyak interaksi dapat dan memang berdampak pada karakteristik rasa, penerimaan sensorik, dan umur simpan yang dapat dicapai dari produk potong segar seperti varietas, sumber, musim, kematangan awal, kematangan pemrosesan optimal, peralatan pengiris dan pemotongan, bahan kimia atau perawatan dan dips lainnya. , lingkungan pengemasan, manajemen suhu, pengiriman dan penanganan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa untuk mencapai kualitas dan rasa yang optimal, produk harus dipanen pada tahap kematangan yang tepat. Produk yang ditujukan untuk pemrosesan lebih lanjut umumnya harus dipanen secara khusus untuk penggunaan tersebut, dan ini belum tentu merupakan kematangan panen yang diperlukan untuk pasar segar. Selain itu, kontrol suhu merupakan masalah yang sangat penting, karena suhu yang ditemui di setiap mata rantai memiliki pengaruh langsung pada umur simpan, kualitas, dan potensi keamanan produk potong segar.
Pemain yang gagal mengembangkan strategi yang menyediakan ketersediaan bahan baku berkualitas secara stabil tidak akan berhasil di industri produk baru. Masalah yang mempengaruhi kualitas terjadi sepanjang waktu. Perubahan cuaca, seperti panas, embun beku, hujan es dan angin topan, mengganggu operasi pertanian dan dapat membuat produk mentah menjadi langka dan mengakibatkan kualitas yang rendah.
Penyakit atau infestasi serangga dapat memiliki efek yang sama juga. Dalam situasi ini, manajer lapangan memberi tahu manajer produksi bahwa pasokan bahan baku akan terpengaruh, dan strategi untuk menghadapi situasi tersebut harus dikembangkan. Seringkali, relaksasi spesifikasi bahan baku akan diperdebatkan sebagai tindakan sementara selama situasi ini.
Protokol produksi dikembangkan dengan anggapan bahwa bahan baku sesuai dengan spesifikasi yang ditetapkan dan toleransi yang ditentukan. Untuk prosesor lebih lanjut atau pelanggan pengguna akhir, pengamatan cacat mengarah pada kenyataan bahan baku yang dikompromikan dan persepsi bahwa ini bisa merupakan "puncak gunung es" dari proses kerusakan jaringan tanaman yang meluas, berjangkauan jauh, dan berkelanjutan. Langkah-langkah mengiris, mencuci, dan mengemas bahkan dapat menonjolkan atau mempercepat masalah yang mendasarinya sehingga gangguan kualitas muncul selama transit dan produk tidak dapat dijual dengan baik sebelum tanggal "digunakan oleh". Rezim pengiriman yang tidak optimal, atau “duduk di dok”, hanya akan memperburuk keadaan. Blackheart atau tip burn di selada, melesat di wortel, seledri atau bayam, brokoli atau kembang kol yang sakit hanyalah beberapa dari segudang contoh.
Sejarah Bahan Baku Penting
Pemroses produk bernilai tambah perlu mengetahui riwayat lengkap semua lot bahan baku yang masuk ke pabrik mereka, dan ini harus menjadi bagian dari proses kontrak dan pembelian yang sedang berlangsung?bukan hanya pemeriksaan QA pada muatan yang masuk. Bahan-bahan yang dipanen, misalnya, dapat dengan mudah dikupas dari daun dan kuntumnya di lapangan atau gudang pengepakan yang jika tidak akan berfungsi sebagai bukti tanda-tanda stres; ini akan menutupi masalah nyata sehingga produk dapat terlihat oleh prosesor yang baru dipotong sebagai berada dalam kisaran penerimaan. Umur simpan pasti berkurang dengan timbulnya kerusakan fisiologis atau mikroba yang cepat yang disebabkan oleh masalah seperti ini.
Pada akhirnya, strategi bisnis yang sehat yang menyediakan pasokan bahan baku berkualitas tinggi secara tetap? cukup terlindungi dari perubahan iklim dan pasar? adalah salah satu yang akan berkelanjutan. Lagi pula, kita semua senang mendapatkan royal flush, tetapi dalam permainan poker kehidupan nyata, itu hanya terjadi dalam dongeng. Namun, bermain dengan bahan baku di bawah standar lebih seperti permainan roulette Rusia.